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Ciambelle di zucchero
Area di produzione: Agnone (IS).
Caratteristiche del prodotto: Croccanti e tenere.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: uova, burro, zucchero, farina, sale, lievito di birra. A partire da un impasto di acqua, zucchero, farina, burro, uova e lievito, si preparano le ciambelle e si cuociono al forno.
Una volta raffreddate vengono guarnite con il "naspro" (glassa), che si ottiene mettendo a bollire zucchero ed acqua in rapporto di 2 a 1 fino ad ottenere un liquido viscoso; a questo punto si fa raffreddare e si aggiungono albume d'uovo montato "a neve" e zucchero a velo. Il preparato così formato viene fatto leggermente indurire e quindi spalmato sulle ciambelle.
Il periodo di produzione è tutto l'anno ed in occasione di matrimoni ed altre ricorrenze.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Impastatrice, forno, coltello, spianatoia, fornello a gas, pentola in rame.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Locandina pubblicitaria del 1972 -biblioteche riunite di Agnone.
Almanacco del Molise Ed. Nocera 1970, pagina 267.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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