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Segnalato da:
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Frascatielle (Frascheteglie)
Area di produzione: Intero territorio regionale, particolarmente rinomate quelle di Ielsi (CB) e di Montorio nei Frentani (CB).
Caratteristiche del prodotto: Pasta a base di grano duro fatta di grumi sferici di vario diametro.
Metodiche di lavorazione: Le materie impiegate sono: farina di grano duro e acqua. La sua preparazione è particolare infatti, una volta allargata la farina e stesa su una spianatoia, si spruzzano delle gocce di acqua utilizzando un piccolo arnese costituito da un fascio di rametti di miglio con i semi "mazziglio". Si lasciano cadere, quindi, molte gocce d'acqua fredda con un movimento simile a quello fatto dai Sacerdoti quando aspergono l'acqua benedetta. In questo modo si formano dei grumi sferici di vario diametro che vengono separati dalla restante farina con il setaccio. La pasta così ottenuta viene cotta e condita con il brodo di carne oppure con salsa di pomodoro.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Mazzetto di miglio e spianatoia.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Almanacco del Molise 1970, pag. 246;
Lombardi Anna Maria - Mastropaolo Rita. La Cucina Molisana, Ripali-mosani, Arti Grafiche La Regione Editrice, pag 8.
Aneddoti
"Pare ru chellare d’ì frascatielle". Con tale detto si indica una persona bronto-lona. Infatti i frascatielle mentre cuociono in abbondante acqua pare che borbottino venendo a galla.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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