Friselle
Area di produzione: Agnone (IS) e tutto il territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Croccante e tenero con sapore di mandorla.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: zucchero, uova, farina, sugna, mandorle, limone, ammoniaca.
Si prepara l'impasto con tutti gli ingredienti, dandogli la forma di un fuso arrotondato (filone); si inforna una prima volta per circa 10-12 minuti, si fa poi raffreddare e si procede al taglio a fettine del preparato. Il dolce viene quindi infornato una seconda volta per circa due minuti. Il periodo di produzione è tutto l'anno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Impastatrice, spianatoia, coltello, forno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche Vocabolario del dialetto Agnonese del Dott Giuseppe Cremonese (Bastone Editore) 1893 pag. 57.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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