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Fusilli
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Prodotto per primi piatti.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina di grano duro, acqua, e sale. Mettere sul tavoliere la farina a fontana, aggiungere acqua e sale, mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere la pasta con il mattarello dandogli uno spessore di 1/2 cm, tagliare la pasta a strisce di 2 cm di larghezza, che va arrotondata con le mani sul tavoliere, queste strisce vanno tagliate ulteriormente ad una lunghezza di circa 4 cm; con il fuso si preme su ogni singola striscia di pasta ottenendo il fusillo.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Mattarello, tavoliere, fuso (ferro tipico).
Elementi che comprovano la tradizionalitą: Referenze bibliografiche
Almanacco del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 251.
Larino (CB) - copertina depliant pubblicitario - primo esempio nel Molise.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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