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Segnalato da:
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Orecchiette (Recchietelle)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Tipo di pasta a forma di orecchia da cui prende il nome.
Metodiche di lavorazione: Vengono impiegate per la preparazione farina di grano duro, acqua e, a piacere, uova.
Si versa la farina a fontana sulla spianatoia e si impastano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto consistente, omogeneo, liscio ed elastico.
A tal punto si formano tanti bastoncini del diametro di un centimetro e si tagliano ad un cm di lunghezza; successivamente tali pezzi di impasto, vengono schiacciati con il pollice della mano che, ruotando su se stesso, gli conferisce la caratteristica forma ad orecchio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Si utilizzano spianatoia, matterello e coltello.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Almanacco Itinerari del Molise Nocera Editore (1972).
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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