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Pannocchio (Dolce al mais)
Area di produzione: Campobasso.
Caratteristiche del prodotto: Dolce al mais a forma di cupola, la parte esterna è di colore giallo dorato, la mollica è di colore gialla ed è farcita con granella di cioccolato.
Metodiche di lavorazione: Vengono utilizzati i seguenti ingredienti: farina di grano tenero 00, farina di mais, uova, zucchero, grassi vegetali, nocciole latte magro in polvere, lievito ed aromi naturali. La granella di cioccolato viene preparata con cacao, zucchero, pasta di cacao e lecitina. Si miscela la farina di grano con la farina di mais aggiungendo gli altri ingredienti mescolando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. L'impasto viene colato negli stampi e cotto al forno a 200° circa. Non vengono aggiunti coloranti, additivi e conservanti.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Prodotto legato all'alimentazione contadina prevalentemente a base di mais. Giuseppe Maria Galanti nella "Descrizione del Contado di Molise", afferma che nel 1780 la maggior parte dei molisani "... generalmente si nutrisce di frumentone, o sia grano indiano ...".
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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