Pigna (Buccellato, Piccillato)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Prodotto da forno soffice, dal sapore delicato, poco dolce, leggermente aromatico.
La forma, a seconda della zona di produzione, è quella tipica della pagnotta o della ciambella.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: patate, farina, strutto o sugna, uova, zucchero, bucce grattugiate di limone, lievito, cannella, confettini colorati (armelline). In alcune zone (comprensorio di Agnone), questo dolce, detto comunemente "piccellato", viene prodotto utilizzando come ingredienti esclusivamente uova, zucchero, lievito naturale, farina e canditi.
Le patate vengono lessate e passate con lo schiacciapatate. A parte, in un grosso contenitore, vengono sbattute le uova con lo zucchero, aggiungendo delicatamente la sugna o
lo strutto, le bucce grattugiate del limone, la cannella, le patate, il lievito sciolto in acqua tiepida, e per ultimo la farina. Si amalgama bene il tutto con un cucchiaio di legno e si lascia lievitare. Successivamente, la pasta viene posta in teglie da forno riempite per metà, e lasciata ulteriormente lievitare. In alcuni casi viene posta a lievitare su di una spianata ed infornata direttamente per mezzo di una pala di legno. Quando la pasta lievitando raggiunge i bordi della teglia, si procede alla cottura preferibilmente in un forno a legna a temperature non superiori a 180° per circa 30 minuti.
Una volta cotte,"le pigne" si lasciano raffreddare, quindi, vengono arricchite guarnendole con il "naspro", ottenuto montando a neve gli albumi delle uova con zucchero e limone; si termina la decorazione aggiungendo i confettini colorati (armelline).
Il periodo di produzione è Pasqua.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Contenitori in acciaio, teglie da forno, cucchiai di legno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Un paese racconta - La scoperta di un paese molisano, Frosolone -Edizione Proloco.
Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese Tipografia Gabriele Bastone Agnone 1898, pagina 92.
Il Molise arte, cultura e paesaggi - F.lli Palombi editori 1900.
Almanacco del Molise - pagina 268 Edizioni Enne 1970.
Lunedì in Albis - Michele Cima Poesie (1910).
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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