Quaresimali
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Biscotti di forma trapezoidale, di colore dorato.
Metodiche di lavorazione: Vengono impiegate mandorle dolci pelate e sgusciate, zucchero, farina "00", uova, lievito in polvere ed aromi naturali. Si prepara l'impasto dandogli la forma di un filone arrotondato, si inforna e, ancora a caldo, si procede al taglio a fettine del preparato. Vengono prodotti durante è tutto l'anno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Si utilizzano impastatrice, spianatoia, coltello.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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