Ravioli scapolesi
Area di produzione: Comune di Scapoli (IS).
Caratteristiche del prodotto: Raviolo ripieno, di grosse dimensioni, dal sapore intenso.
Metodiche di lavorazione: Si prepara un composto con bieta lessata, carne macinata cotta, pezzetti di salsiccia, patate lesse, uova battute, cacio-ricotta, formaggio grattugiato, sale e pepe.
La pasta all'uovo, preparata in sfoglia, è tagliata a strisce molto larghe nelle quali è messo un cucchiaio del composto. Con il tagliapasta si fanno dei ravioli che poi sono chiusi sui bordi premendo con la forchetta. I ravioli così preparati sono lessati in acqua bollente, asciugati e messi in una teglia. Si aggiunge sugo di carne di maiale e salsiccia fresca e si mette in forno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Si utilizzano attrezzature per la preparazione della pasta, recipienti per gli impasti e la salsa, frusta battiuova, tagliapasta.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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