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Rosachitarre (Rosacatarre)
Area di produzione: Intero territorio Regionale, in particolare a Larino (CB).
Caratteristiche del prodotto: Dolce raffinato e semplice per grandi occasioni.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: uova, farina bianca, olio di oliva, alcool buongusto, bicarbonato, miele.
Si mette sul tavoliere la farina a fontana, si aggiungono le uova, l'olio, l'alcool e il bicarbonato, si mescola bene il tutto al fine di ottenere una pasta omogenea. Da qui si tirano delle sfoglie e si tagliano a strisce di circa due centimetri. Si prende la striscia di pasta e, contemporaneamente, con entrambi le mani si chiude la striscia di pasta lasciando uno spazio di circa 2,5 centimetri. L'operazione si ripete fino a quando non viene ultimata la striscia di pasta. La striscia, poi viene arrotolata e unita su se stessa fino ad ottenere una "rosa". Si friggono in abbondante olio extra vergine di oliva. Infine si bagnano le rosacatarre nel miele che in precedenza è stato sciolto sul fuoco. Il periodo di produzione è Natale.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tavoliere di legno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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