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Taccozze (Tacconelle)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina di grano duro, acqua e sale.
Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere acqua e sale, mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere la pasta con il mattarello formando una sfoglia sottile che viene tagliata a strisce, e alle strisce viene data la forma di rombi di circa 2-3 cm di lunghezza.
Il periodo di produzione è tutto l'anno. Materiali e attrezzature per la preparazione
Spianatoia e mattarello
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Vastogirardi il paese il suo agro e la sua storia, di Teodoro Vincenzo Busisco dicembre 1975, pagina 56.
Almanacco itinerari del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 253.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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