|
|
 |
|
|
Tagliolini
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Tipo di pasta simile allo spaghetto ma più sottile e lungo circa 30 cm.
Metodiche di lavorazione: Si impiegano farina di grano duro, uova ed acqua. Si versa la farina a fontana sulla spianatoia aggiungendo uova ed acqua; si impasta bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Con il mattarello si tira una sfoglia sottile e dopo aver infarinato bene la superficie della sfoglia, la si arrotola su se stessa e, con un coltello, si tagliano delle strisce sottilissime che vengono infarinate e poste sulla spianatoia ad asciugare.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Si utilizzano spianatoia, matterello e coltello.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Iapoce Busta 15. Fasc. 204.
Almanacco Itinerari del Molise Nocera editore 1972.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
|
|
|
|
|
|
