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Taralli con seme di finocchio
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina 00, olio, sale, uova, semi di finocchio. Si mette sul pianale la farina a fontana aggiungendo uova, olio, sale e i semi di finocchio; si mescola bene il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Si taglia la pasta a strisce formando dei bastoncini larghi 2-3 cm e lunghi 25-30 cm. Il bastoncino ottenuto si lavora ulteriormente attorcigliandolo su se stesso e unendo le due estremità a formare un cerchio. I taralli cosi ottenuti si lessano per 2-3 minuti in acqua bollente, si scolano e si lasciano asciugare su un panno di cotone. Infine vengono cotti al forno ben caldo, preferibilmente a legna, per 10-15 minuti. Il periodo di produzione è tutto l'anno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Pianale di legno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Agnone usi e costumi tradizionali di Custode Carlomagno, Tipografia Lampo Campobasso 1984.
Almanacco itinerari del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 252.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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