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Zeppole
Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
Dolce tondeggiante del diametro di circa 10/12 cm, morbido tipo brioches.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina, zucchero, uova, burro o sugna, latte, sale, lievito di birra, scorza di limone, olio di semi. Per la farcitura si usa la crema pasticcera. Porre sul fuoco in una casseruola il latte, il burro (o la sugna) già parzialmente ammorbidito ed il sale fino; setacciare la farina e quando il latte è prossimo al bollore ed il burro si sarà completamente sciolto, togliere il recipiente dal fuoco ed aggiungervi la farina tutta in una volta.
Con un cucchiaio di legno mescolare bene quindi porre di nuovo la casseruola sul fuoco e continuando ad agitare bene l'impasto, far cuocere fino a che la pasta tende a staccarsi dalle pareti del recipiente. Si lascia raffreddare, si aggiungono le uova e si amalgama bene il tutto insieme con la buccia di limone grattug-giata, lo zucchero ed il lievito. L'impasto così ottenuto viene fatto "riposare" per circa 12 ore. Con la siringa si preleva la pasta che viene posta a friggere in olio bollente. Al termine della cottura le zeppole vengono spolverate di zucchero e cannella o farcite con crema pasticcera. La cottura può avvenire anche al forno. Il periodo di produzione è tutto l'anno ed in modo particolare in occasione del 19 marzo (S. Giuseppe) e del Carnevale.
Materiali e attrezzature per la preparazione
Spianatoia, siringa da pasticcere in rame stagnato, mestolo di legno, padella per friggere.
Elementi che comprovano la tradizio-nalità
Referenze bibliografiche
Dolci in ogni occasione - Mondadori
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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