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Segnalato da:
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Cannolicchio
Area di produzione: Litorale molisano.
Caratteristiche del prodotto: Mollusco bivalve dal guscio giallastro, di forma cilindrica allungata della dimensione massima di cm 10-12; vive conficcato sui fondali sabbiosi nutrendosi di alghe microscopiche.
Metodiche di lavorazione: I cannolicchi vengono pescati utilizzando la stessa tecnica utilizzata per le vongole. A raccolta ultimata viene effettuata, a bordo dell'imbarcazione, una selezione manuale che tiene conto delle dimensioni e di altre caratteristiche, dopo di che vengono stoccati in cassette di circa 15 Kg prima della vendita all'ingrosso tramite asta.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Turbo soffiante a bordo dei "vongolari”, cassette di plastica.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Imbarcazioni e stabilimenti provvisti di vasche con approvvigionamento di acqua marina.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Antichissima e conclamata tradizione orale.
Ricorrenze, sagre, mostre, etc Festività di S. Basso 4 agosto.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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