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Scapece
Area di produzione: Litorale Molisano, con qualche variante nell'intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: È costituita da vari tipi di pesce (pesce azzurro, merluzzi, razza, ecc.) a cui si ci aggiunge farina, acqua, spezie, sale e aceto.
Metodiche di lavorazione: Lavare il pesce, farlo sgocciolare ed infarinare. Friggerlo in olio bollente. Estrarre poi il pesce quando sarà dorato, aggiungere il sale e sistemarlo in un vaso di coccio, a strati, aggiungendo ad ogni strato foglioline di salvia e aglio tritato. In un recipiente far bollire l'aceto con acqua e sale e versarlo caldo ma non bollente sul pesce.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Vasi di coccio per la marinatura in aceto.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Almanacco itinerari del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 252.
Aneddoti
In origine era un metodo di conservazione del pesce usato dai pescatori per recuperare l'invenduto, quando le tecniche di conservazione a freddo non erano conosciute. Ottimo da consumare dopo alcuni giorni dalla preparazione.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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