|
|
 |
|
|
Fungo d'abete
Area di produzione: Zone della regione caratterizzate dalla presenza di abeti.
Caratteristiche del prodotto: Fungo dalle dimensioni variabili, di consistenza più o meno carnoso, convesso, di colore rosso-arancio, sovente macchiato da piccole chiazze di colore verde scuro. È caratterizzato da lamelle fitte, sottili ed ineguali di colore arancio. Il gambo cilindrico di colore arancio chiaro, spesso è macchiato e può raggiungere notevole spessore. Il corpo del fungo all'interno è di colore rosso carota ed odora di frutta. Il sapore piuttosto acre, derivante dal lattice rosso-arancio, costituisce l'elemento inconfondibile del fungo stesso che trova notevoli estimatori e consumatori. È facilmente individuabile nei boschi di abete nel periodo fine estate-autunno e, particolarmente, dopo un periodo piovoso.
Metodiche di lavorazione: Può essere consumato in vari modi data la commestibilità molto buona ed a seconda delle zone di raccolta trova svariate utilizzazioni.
Particolarmente ricercato quello di piccola pezzatura per la conservazione sott'olio.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche Archivio di Casa Iapoce Libro dell'esito quotidiano per cibari; busta 15 fascicolo 204 anno 1745.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
|
|
|
|
|
|
|
|
|
