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Segnalato da:
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Pere sottaceto
Area di produzione: Particolarmente nell'Alto Molise e nell'area del Fortore Molisano, ma in genere anche nell'intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: La forma dipende dal tipo di pere utilizzate.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: pere della qualitą Visciola, aceto di vino. Le pere vengono messe crude in orci di terracotta (candara) sotto aceto di vino.
La produzione si ha particolarmente in autunno e inverno; inoltre vengono utilizzate per preparare particolari antipasti nella festivitą di S. Giuseppe a Riccia.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Orci di terracotta o barattoli di vetro, coltello.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Stagionatura in cantina per tre mesi.
Elementi che comprovano la tradizionalitą: Referenze bibliografiche Il convito e la devozione di S. Giuseppe nella tradizione molisana, di Enzo Nocera, pagina 83.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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