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Pomodori gialli invernali (Pmdor d'viern da append')
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: È una pianta erbacea annuale alta da 0,7 a 2 metri, eretta quando è giovane, ma che tende a diventare prostrata sotto il peso dei frutti. Il fusto e le foglie sono pubescenti essendo ricoperti da corti peli ghiandolari che, quando sono strofinati, emanano un odore caratteristico. Le foglie sono grandi, picciolate, irregolarmente composte da foglioline diseguali a lembo più o meno inciso. I fiori si formano in numero variabile da 4 a 12 su infiorescenze a racemo che sorgono all'ascella delle foglie. Il frutto è una bacca di forma globosa liscia e di colore giallo arancio, con polpa soda che si conserva molto bene durante l'inverno.
Metodiche di lavorazione: I pomodori vengono raccolti avendo cura di prelevare l'intero racemo e quando hanno raggiunto una colorazione gialla; vengono così legati con un filo di cotone resistente e successivamente annodati ad uno spago più robusto fino a formare un grosso grappolo di circa 30 cm di lunghezza che viene, così, conservato appeso su canne, in locali asciutti e arieggiati per essere utilizzati in inverno sia per le insalate che per realizzare bru-schette con l'olio novello extra vergine.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: I locali devono essere ben aerati ed asciutti ed il prodotto può essere consumato durante tutto l'anno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Intendenza di Molise, Inchiesta murattiana.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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