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Porcino (U'purcin')
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Massa di piccole e medie dimensioni a forma di ombrello. Cappello di 5-25 cm di diametro la cui parte superiore è brunastra con cuticola brillante se asciutta e vischiosa se umida.
Nella parte inferiore si notano dei pori che nell'insieme formano una massa bianco-giallastra che, a maturazione avanzata, assume colore verde scuro. Polpa compatta bianca; gambo tozzo e denso, bianco nocciola chiaro ingrossato alla base.
Metodiche di lavorazione: Si raccoglie nel periodo di giugno-luglio e settembre-ottobre se si verifi-cano condizioni climatiche di caldo umido ed assenza di ventosità; il porcino stesso, può essere essiccato e consumato successivamente.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La Cucina Molisana, A. M. Lombardi, R. Mastropaolo, Arti Grafiche La Regione Editrice - Ripalimosani, 1986, pagg. 111, 172 e 185.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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