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Liquore di amarena
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Liquore ‘r foglie r’amarena
Regione: Campania
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: Aree interne della Regione
Descrizione sintetica prodotto: Liquore ottenuto dalla macerazione di foglie o noccioli di amarena, in alccol a 90 ° oppure in vino ed alcool (secondo le zone) di colore isabellino, nocciola chiaro, a media gradazione (30°), dolce.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si mettono100 foglie di amarena a macerare in un litro di vino bianco o rosso di buona qualità, per circa 15-20 giorni, quindi si aggiunge alcool ed una soluzione zuccherina per portarlo a gradazione di 30°.
Altra ricetta prevede l’infuso di noccioli ben puliti in alcool a 90° per un mese circa, e poi aggiunta di sciroppo fino alla gradazione desiderata (fra i 30 ed i 40 gradi alcolici)
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Vino bianco o rosso; 100 foglie di amarena per litro di vino; Attrezzatura varia da cucina
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Prodotto maggiormente presente quando la coltura dell’amarena era diffusa nelle zone interne della Campania.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Testimonianze certificate - Pratica consolidata presso la popolazione locale.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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