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Segnalato da:
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Liquore di gelse rosse
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Liquore ‘r ceveze ross’.
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Irpinia e zone interne della regione.
Descrizione sintetica prodotto: Liquore (rosolio) ottenuto dalla macerazione alcolica di gelse rosse, di colore rosso rubino a media gradazione (30°), dolce.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si mettono i frutti di gelso rosso a macerare in alcool (90°), per circa 15-20 giorni, quindi si aggiunge soluzione zuccherina per portarlo a gradazione di 30° e si filtra.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Alcool 90°; Frutti di gelso rosso; Attrezzatura varia da cucina; recipienti in vetro di varia grandezza e forma
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Ricetta risalente al 1600-1700 quando la coltivazione di gelsi era massicciamente presente nel territorio per la produzione della seta.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
- Riferimento bibliografico - A. Sanduzzi – Memorie storiche del Comune di Bagnoli Irpino
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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