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FINOCCHIETTO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: aree interne della regione
Descrizione sintetica prodotto: E’ UN ROSOLIO DI COLORE GIALLO PAGLIERINO, CON GRADAZIONE ALCOLICA INTORNO AI 30 °C E DALLE SPICCATE PROPRIETA’ DIGESTIVE.
Produzione in atto: attivo. E’ PRODOTTO DA ALCUNI LABORATORI ARTIGIANALI LOCALI IN BOTTIGLIE DA 40, 100, 200, 500, 700 MILLILITRI E DA 1 LITRO, OLTRE AD ESSERE PREPARATO A LIVELLO CASALINGO PER USO FAMIGLIARE.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: E’ OTTENUTO DALLA MACERAZIONE IN ALCOOL, PER 10-15 GIORNI, DI SEMI SECCHI DI FINOCCHIETTO SELVATICO. DOPO TALE PERIODO SI FILTRA E SI UNISCE, A FREDDO, LO SCIROPPO PREPARATO A PARTE CON ACQUA STERILIZZATA E ZUCCHERO. SI IMBOTTIGLIA E SI CONSERVA IN LUOGO FRESCO. SI PUO’ CONSUMARE SUBITO,PREFERIBILMNTE FREDDO.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: UTENSILI DI USO COMUNE IN CUCINA; VASI DI VETRO CON IMBOCCATURA LARGA, MUNITI DI COPERCHIO, PER L’INFUSIONE; CARTA DA FILTRO; RECIPIENTI IN ACCIAIO INOX PER LA PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO; BOTTIGLIE DI VETRO SEMPLICI O DI FOGGIA ARTISTICA PER L’IMBOTTIGLIAMENTO; TAPPI DI SUGHERO; LOCALE CUCINA NORMALMENTE ATTREZZATO
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: E’ DIFFUSO SU TUTTO IL TERRITORIO DELLA REGIONE
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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