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SIDRO DI MELA LIMONCELLA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Benevento
Territorio interessato alla produzione: tutta la provincia
Descrizione sintetica prodotto: Bevanda idroalcolica ottenuta dal succo di mela limoncella. Ha origini medievali e si sviluppò soprattutto in nord Europa (prevalentemente in Normandia).Nel Sannio dagli inizi del ‘900 le condizioni di una economia, sostanzialmente povera, unitamente alla scarsezza del vino prodotto rispetto al fabbisogno familiare portarono i contadini ad utilizzare mele locali per la produzione di un vino di frutta. Il sidro del Sannio è realizzato con mele limoncelle e annurche coltivate nell’Alto Sannio. E’ un prodotto dolce, fruttato, ha una buona acidità e 8 gradi alcolici.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Le fasi di lavorazione del sidro sono piuttosto simili a quelle del vino. In sintesi si articolano in questa successione: raccolta; pigiatura; macinazione; fermentazione; filtrazione; imbottigliamento.
Il Sidro del Sannio nasce come un prodotto da bere nell’anno di produzione. Non si presta all’invecchiamento.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Mulini a mastelli; Pressa pneumatica; Serbatoi inox; Termocondizionatori; Filtri a piastre; Housing di microfiltrazione; Riempitrice; Tappatrice; Etichettatrice.
Tutte le macchine utilizzate e gli impianti sono conformi alle normative CE e ove prescritto, dotate di protezioni antinfortunistiche.
La cantina è costituita di una sezione di ricezione delle mele, di una sala di fermentazione stoccaggio e un locale per l’imbottigliamento.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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