carne di suino di razza casertana
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: pelatella, maiale nero casertano
Regione: Campania
Provincia: Avellino, Benevento, Caserta, Salerno
Territorio interessato alla produzione: aree interne della regione
Descrizione sintetica prodotto: Carne fresca vari tagli
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: La carne suina di razza casertana è ottenuta dalla macellazione di soggetti appartenenti alla razza casertana, razza autoctona dalla tipica colorazione nera del manto, con scarsa presenza di setole da cui il nome tradizionale “pelatella”, un tempo molto diffusa per le sue caratteristiche di adattabilità e di attitudine al pascolo. L’alimentazione, infatti, tradizionalmente avveniva nei boschi, a base di ghiande e castagne, e conferisce alle carni un’ottima consistenza e notevoli caratteristiche organolettiche.
I soggetti, nati in aziende dell’area, provengono da allevamenti di tipo semibrado, sono venduti a peso vivo dall’allevatore e la carne viene destinata al consumo fresco o, più spesso, alla produzione di salumi ed insaccati.
La produzione risulta stagionale e tradizionalmente concentrata nei periodi delle festività pasquali e natalizie.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: La tecnica di allevamento tradizionale prevede un largo uso di pascolo nei boschi di faggio, castagna o quercia, con scarsa integrazione di mangimi. Attualmente molti capi vengono ingrassati secondo le moderne tecniche di allevamento, con l’uso di nuclei proteici e mangimi integrati.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La tecnica di allevamento, tradizionalmente basata sull’uso quasi esclusivo del pascolo, sia pure fortemente regredita, è tuttora praticata nell’area interessata restando costante nel tempo.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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