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Fegato con la zeppa.
Nome geografico abbinato: dell’Irpinia
Sinonimi e/o termini dialettali: Fegtu ‘r puorcu cu la zeppa.
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Irpinia, Territorio dell’Irpinia.
Descrizione sintetica prodotto: Piatto di preparazione invernale legato all’uccisione del maiale che veniva effettuata in casa tra il mese di dicembre e febbraio, consistente in fegato di maiale e membrana.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si utilizza solo fegato di maiale che viene avvolto nella membrana (detta tradizionalmente “rezza”) caratterizzata da abbondante deposito di grasso, con foglie di lauro con condimento aromatico e sale. Si fa arrostire sulla brace.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da macelleria, coltelli in acciaio inox.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Tipico prodotto di antica tradizione legato all’uccisione del maiale, diffuso nell’area dell’Appennino Campano-Lucano.
12. Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Testimonianze orali diffuse.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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