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CACIOTTINA CANESTRATA DI SORRENTO
Nome geografico abbinato: SORRENTO
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: penisola sorrentina
Descrizione sintetica prodotto: Formaggio fresco a pasta tenera da latte bovino, in forme cilindriche, pezzatura 20-50 g, confezionato in carta pergamentata
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - latte bovino locale, caglio del commercio
Fasi della lavorazione:
-riscaldamento del latte crudo a 36°37° C
-aggiunta del caglio
-formatura in canestrino di vimini ed asciugatura
- svuotamento dei canestrini
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali e locali tradizionali; tini di lavorazione e piani di appoggio in acciaio; contenitori in vimini intrecciato
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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