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CASOPERUTO E MARZOLINO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Caserta
Territorio interessato alla produzione: il territorio del vulcano del monte S. Croce (CE)
Descrizione sintetica prodotto: Formaggio stagionato a pasta compatta con stagionatura superiore a 60 gg e forma cilindrica. il Casoperuto ha pezzatura di 250-400 g circa, il Marzolino ha pezzatura di 150 g
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - Latte caprino, caglio naturale vegetale, sale, olio di oliva, aceto, foglie di timo
Fasi della lavorazione:
-mungitura del latte
-aggiunta del caglio vegetale essiccato
-coagulazione
-rottura della cagliata
-lavaggio e strizzatura manuale
-formatura in forme di plastica
-asciugatura e salatura
-“concia” per immersione in emulsione di olio e aceto ed aromatizzazione con foglie di timo
-stagionatura in locali aerati o in spazi esterni coperti
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali e locali tradizionali; contenitori in materiale plastico; attrezzi di lavorazione in legno; teli di cotone per la stagionatura; graticci in legno per stagionatura
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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