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MOZZARELLA NELLA MORTELLA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno
Territorio interessato alla produzione: Cilento
Descrizione sintetica prodotto: Formaggio fresco a pasta filata da latte bovino, in forme tipicamente modellate con presenza di rametti e foglie di mirto. Pezzatura fino a 100g, confezionata in vaschette da 3-5 pz.guarniti con rametti di mirto.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - latte bovino locale, caglio del commercio, rami e foglie di mirto, sale. (le foglie ed i rametti guarniscono ed aromatizzano il prodotto e vengono scartate all’atto del consumo)
Fasi della lavorazione:
-mungitura del latte
-aggiunta del caglio vegetale essiccato
-coagulazione
-rottura della cagliata
-lavaggio e strizzatura manuale
-formatura in forme di plastica
-asciugatura e salatura
-“concia” per immersione in emulsione di olio e aceto ed aromatizzazione con foglie di timo
-stagionatura in locali aerati o in spazi esterni coperti
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali e locali tradizionali, contenitori e piani di appoggio in acciaio, spino in acciaio e canna di bambù, rami e fogliame di Mortella (Myrtus communis) freschi, contenitori per il confezionamento (in plastica)
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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