|
|
 |
|
|
SCAMOSCIATA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Benevento
Territorio interessato alla produzione: aree collinari del Sannio Beneventano
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto caseario ottenuto da latte vaccino, caglio, sale e fermenti lattici ,di colore biancastro, forma caratteristica allungata, gusto delicato.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il latte filtrato e riscaldato viene fatto e coagulare mediante aggiunta di caglio. La cagliata viene estratta e ridotta a strisce pronta per essere filata.
La formatura avviene mozzando con le mani la pasta filata.
I pezzi formatisi vengono raffreddati in salamoia e poi confezionati. Si differenzia dal Fior di latte per il gusto e per la diversa consistenza della pasta.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Serbatoi di stoccaggio del latte; vasche salamoia; caglio.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: prodotto minore dell’industria tradizionale lattiero casearia delle aree interne, conosciuto in zona e consumato a livello locale.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
