BABÀ
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: Tutta la Campania
Descrizione sintetica prodotto: Dolce cilindrico, con testa bombata, quasi a forma di fungo, molto morbido e bagnato al rum
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto è fatto di farina di grano tenero, uova, burro, sale, zucchero, lievito di birra. Dopo una lievitazione di circa 1 ora, si mette negli appositi stampi e si procede alla seconda lievitazione per un’altra ora circa.
Il dolce è cotto in forno a circa 220°C per circa 30 minuti.
Dopo 1 giorno di riposo, si bagna con una soluzione di acqua e zucchero, aromatizzata al limone e corretta al rum.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori di pasticceria, planetario, utensili da pasticciere, stampi
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Famosissimo dolce napoletano, di origine polacca, importato a Napoli dai francesi nel 1800: alla corte polacca era però un dolce duro, come usciva dal forno, ai napoletani va il merito di servirlo bagnato di acqua e zucchero, il che ne fa il dolce morbido per antonomasia
Numerose sono le varianti concernenti la forma e la possibilità di guarnitura con panna o creme pasticciere varie.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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