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Biscotti al miele
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Pupette, Mustacciuoli, Biscotti al miele
Regione: Campania
Provincia: Salerno
Territorio interessato alla produzione: Area del Cilento, Alburni e Calore Salernitano in particolare.
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto di consistenza elastica, di colore tendente al bruno più o meno scuro in relazione al tipo di miele utilizzato, di forma variabile: allungata, romboidale o di figura umana. Aspetto tendente al lucido. Può essere guarnito di piccoli confetti colorati.
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione di miele, riscaldato e schiumato, con farina di grano tenero in quantità sufficiente ad ottenere un impasto consistente, con aggiunta di un pizzico di sale e in alcuni casi piccole quantità di ammoniaca.
Le forme desiderate sono ottenute manipolando l’impasto con olio d’oliva, utilizzato anche per lucidare i biscotti prima di informare.
E’ necessario conservare in luogo fresco e asciutto.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Miele tipico locale. Può essere utilizzato, per la cottura, il forno a legna
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Tale tipo di prodotto è fabbricato ed utilizzato in occasioni di feste familiari: matrimoni, battesimi, ecc. o occasioni di particolari festeggiamenti delle comunità.
Le tecniche di fabbricazione, possono subire modifiche in alcune aree del basso Cilento per l’aggiunta all’impasto di olio di oliva, nocciole tritate, uova, aromi di cannella e buccia di limone.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Riferimento bibliografico: La cucina della Campania
Testimonianze certificate: Operatori
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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