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BISCOTTO DI GRANO INTEGRALE
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: NAPOLI
Territorio interessato alla produzione: AGEROLA
Descrizione sintetica prodotto: BISCOTTO SALATO DI FARINA INTEGRALE
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento stagionatura: Fasi successive:
Preparazione del crescito con acqua e farina.
Impasto con crescito, acqua, farina integrale 80%, farina bianca 20%
Formazione di filoni.
I filoni si tagliano a fette prima della lievitazione che dura 3-4 ore all’aria.
Si infornano a 250 C° per 1 ora e ½ circa.
Si sfornano, si lasciano raffreddare e si separano le fette .
Si mettono nella biscottiera per 7 ore a 100 C° con aria ventilata.
Prima di imbustarle si lasciano raffreddare.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Impastatrice, forno, biscottatrice.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel
tempo delle regole produttive: E’ forse uno tra i più antichi prodotti della tradizione Agerolese che ha conservato nel tempo la stessa tecnica di produzione.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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