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BISCOTTO DI GRANONE
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e:NAPOLI
Territorio interessato alla produzione: AGEROLA
Descrizione sintetica prodotto: BISCOTTO SALATO OTTENUTO CON FARINA DI MAIS
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento stagionatura: Fasi successive:
Preparazione del crescito con acqua e farina.
Impasto con crescito, acqua, farina di mais 80%, farina di frumento 20%.
Formazione di filoni.
I filoni si tagliano a fette prima della lievitazione che dura 3-4 ore all’aria.
Si infornano a 250 C° per 1 ora e ½ circa.
Si sfornano, si lasciano raffreddare e si separano le fette.
Si mettono nella biscottiera ad aria ventilata per 7 ore a 100 C°.
Prima di imbustarle si lasciano raffreddare.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Impastatrice, forno, biscottatrice
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: E’ uno tra i più antichi prodotti della tradizione Agerolese, conservando nel tempo la stessa tecnica di produzione
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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