CALZONCELLI
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: pasticelle di natale
Regione: Campania
Provincia/e: tutte le provincie
Territorio interessato alla produzione: tutto il territorio regionale, ed in particolare la provincia di Salerno, il sannio beneventano, l’Irpinia
Descrizione sintetica prodotto: Ha forma di fagotto o di mezzaluna, o in alcuni casi di una sfera schiacciata con lembi di pasta rialzati spolverata di zucchero a velo. L’impasto è costituito da una sfoglia sottilissima di pasta.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura:
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: La sfoglia è composta da: farina, zucchero, vino bianco, sale, uova. Il ripieno è costituito solitamente da: zucchero, cioccolato, pinoli, pere secche, cacao, caffè, aromi, e, spesso, anche da castagne.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La tradizione vuole che questo prodotto sia consumato soprattutto nel periodo natalizio, ma spesso si comincia a prepararlo con la prima caduta delle castagne.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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