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Cartellate con mosto
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Penisola Sorrentina
Descrizione sintetica prodotto: Dolci di consistenza simile alle chiacchiere arrotolate fritte e ricoperte con mosto cotto. Dolce che viene fatto tipicamente dopo la vendemmia.
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: l’impasto di farina ed uova viene fritto in strisce arrotolate in vario modo, quindi fritte in abbondante olio; asciugate su carta assorbente, vengono passate con mosto, a volte condensato previa bollitura.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: attrezzature di cucina; cucine casalinghe; piccoli laboratori di pasticceria
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: dolce tradizionale, usato dalle famiglie in occasione della vendemmia nelle zone viticole della penisola sorrentina (Gragnano, Lettere, etc)
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Tradizione orale e testimonianze raccolte in zona
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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