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Casatiello dolce
nome geografico abbinato: nessuno
Sinonimi e/o termini dialettali: Casatiello doce
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Territorio regionale
Descrizione sintetica prodotto: Dolce, preparato soprattutto nel periodo Pasquale, a base di farina, zucchero, sugna o burro, criscito (pasta lievitata), canditi e aromi vari (cannella, acqua di fiori, vaniglia). A lenta lievitazione guarnito con naspro e confetti colorati.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Nella lavorazione artigianale l’impasto preparato con gli ingredienti sopra menzionati viene lavorato energicamente per ottenere una buona lievitazione e ridurne i tempi ( min 10 - 12 ore).
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Non sono necessarie attrezzature particolari essendo prodotto artigianalmente (panificio, pasticceria) con mezzi comuni favorendo le condizioni ambientali per la buona riuscita della lievitazione.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Tradizione consolidata nel tempo e tuttora diffusa a livello artigianale (panificio pasticceria) e familiare.
La preparazione del “Casatiello” avviene pricipalmente durante il periodo Pasquale.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Ricettari della tradizione Campana.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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