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Casatiello sugna e pepe
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Territorio Regionale.
Descrizione sintetica prodotto: Rustico a base di farina, sugna, uova, criscito (pasta lievitata), formaggio grattugiato, salumi e pepe.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Lavorazione artigianale, l’impasto ottenuto con gli ingredienti prima menzionati viene fatto lievitare per circa 8 - 10 ore e cotto preferibilmente in forno a legna.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Lavorazione con nessun tipo di attrezzatura particolare di tipo familiare o artigianale (panificio).
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Tradizione consolidata nel tempo e tuttora diffusa e tramandata, preparazione soprattutto nel periodo Pasquale consumato durante le gite all’aperto del lunedì in Albis .
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Ricettari della tradizione Campana.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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