MIGLIACCIO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e:
Territorio interessato alla produzione: La provincia di Napoli, anche se varianti rustiche del Migliaccio si ritrovano in città ed in altre province.
Descrizione sintetica prodotto: Dolce a base di semolino (rimacinato di grano duro), di forma circolare, alto circa 3 o 4 cm.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto è fatto con semolino, ricotta, uova, latte, zucchero, sale, cubetti di arancia candita, canneell, vainiglia, aroma di arancio: si sistema in contenitori circolari e si inforna a circa 180°C per circa 60 minuti.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori di pasticceria, planetario,
utensili da pasticciere, vassoi da forno e di portata.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Dolce tipico del periodo di carnevale, quando il clima permette o richiede un’alimentazione più calorica, molto diffuso nella provincia di Napoli.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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