 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
NDUNDERI
Nome geografico abbinato: DI MINORI
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: MINORI
Descrizione sintetica prodotto: PASTA A MANO DI FORMA INCAVATA, TIPO CONCHIGLIA CONDITA CON RAGU’ DI CARNE.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: QUESTA PASTA VIENE PRODOTTA DALL’IMPASTO DI FARINA CON LATTE CAGLIATO (ANCHE RICOTTA).
INGREDIENTI: RICOTTA, FARINA DI SEMOLA, UOVA (SOLO TUORLI), FORMAGGIO DI VACCA GRATTUGIATO, SALE, PEPE, NOCE MOSCATA (NELL’IMPASTO). LA COTTURA DURA 30 MINUTI.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: GRATTUGIA METALLICA PER DARE LA TIPICA FORMA O, APPOSITO “PETTINE IN LEGNO”, PENTOLE, LOCALE FAMIGLIARE O DI PASTAIO
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: QUESTA PASTA E’ LA NOBILE DISCENDENTE DELLE “PALLINE LATINE” PRODOTTE DALLA “FARINA CASEATA” DI FARRO CONDITI, SECONDO TRADIZIONE, CON IL “MORETUM” (SALSA D’ERBE),OGGI CON UN RAGU’ DI CARNE.
MINORI VANTA NOTEVOLI TRADIZIONI NELL’ARTE PASTAIA: I “MACARONARI “DI MINORI NEL ‘700 VALICARONO I MONTI LATTARI PER TRASFERIRSI A GRAGNANO DOVE IMPIANTARONO LA MODERNA INDUSTRIA DELLA PASTA.
TORNANDO AGLI NDUNDERI VA RILEVATO CHE, DA PRODUZIONE A LIVELLO FAMIGLIARE, PREPARATA E CONSUMATA PER ONORARE LA PATRONA DI MINORI, SANTA TROFIMENA, IL 13 LUGLIO, OGGI SONO PRESENTI ANCHE NELLA RISTORAZIONE CITTADINA.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Riferimento bibliografico - “MINORI IL PAESE CHE FU” DI EZIO FALCONE – EDIZIONE PER IL GUSTAMINORI, 1998
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
