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Segnalato da:
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PANE DI MONTECALVO
Nome geografico abbinato: MONTECALVO
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e:
Territorio interessato alla produzione: Territorio comunale di Montecalvo
Descrizione sintetica prodotto: Pagnotta di grano duro, lievitata con lievito naturale, del peso di 1 o 2 Kg
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti: farina di grano duro, lievito naturale, acqua, sale
Fasi di lavorazione:
- preparazione del lievito naturale
- impasto
- lievitazione in tini di legno stagionato coperto da panni di fibre naturali
- pezzatura
- formatura su ripiani in legno stagionato
- seconda lievitazione in panni di cotone all’interno di cesti di vimini
- rovesciamento della forma su pale di legno
- cottura in forno a legna
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali, pale in legno per l’infornata
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nel territorio di produzione ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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