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Segnalato da:
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PANZAROTTI
Nome geografico abbinato:
Sinonimi: CALZONCELLI RUSTICI
Regione: Campania
Provincia/e: TUTTE
Territorio interessato alla produzione: tutta la regione
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto alimentare costituito da pasta semisfoglia con ripieno a base di formaggio, ouva e ricotta, a forma di mezzaluna.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto, a base di farina di grano tenero 00, acqua, lievito di birra fresco, sale marino, sugna, uova viene steso a modo di sfoglia; il ripieno è un impasto di formaggio grattugiato ed uova, anche con pezzetti di salsiccia e con ricotta al posto del formaggio
La preparazione si conclude con la cottura in olio bollente.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali, attrezzature ed utensili di cucina
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione in ricettari di tutta la regione.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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