PIGNA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi: Pignatella
Regione: Campania
Provincia/e: Benevento, Caserta
Territorio interessato alla produzione: aree interne delle provincie interessate
Descrizione sintetica prodotto: Dolce a lunga lievitazione, simile ad un panettone.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto, a base di farina di grano tenero 00, acqua, lievito di birra fresco, uova, patate schiacciate, aromi, viene fatto lievitare per tre giorni.
Viene poi infornato e ricoperto di glassa, a base di albume e zucchero.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali, attrezzature ed utensili di cucina.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione in ricettari dell’area.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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