Pizza chiena
Nome geografico abbinato: dell’Irpinia
Sinonimi e/o termini dialettali: Pizza ripiena
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino, Benevento, Caserta, Salerno
Territorio interessato alla produzione: aree interne della Regione
Descrizione sintetica prodotto: Pizza da forno ottenuto con farine di grano tenero, salsiccia, lardo, formaggio bovino.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Prodotto ottenuto come variante della lavorazione del pane casereccio; si utilizza infatti pasta di pane che viene imbottita con salsiccia piccante, pezzi di lardo (sia magro che grasso) pezzi di formaggio bovino (scamorza, scamorzone, formaggio), viene cotta in forno a legna direttamente sul piano del forno o in contenitori di latta (stagnere).
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina, Stagnere, Formaggio, scamorza, Salsiccia piccante, lardo
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione tradizionale delle aree interne.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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