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Pizza di scarola
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Pizza cu la jeta
Regione: Campania
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: tutta la regione
Descrizione sintetica prodotto: Pizza da forno ottenuto con sfoglia di grano tenero e ripieno, tradizionalmente di scarole lessate e poi saltate in aglio ed olio, con aggiunta di pinoli e capperi, oppure di foglie di bietola. da coste. Prodotto tipico del periodo natalizio o comunque invernale.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Prodotto ottenuto dalla lavorazione di pasta da pane fermentata oppure non fermentata.
Le foglie di scarola o bietola da coste vengono lavate, cotte in acqua e fatte scolare bene; successivamente si prepara un battuto di aglio o cipolla che viene soffritto in abbondante olio, si aggiunge peperoncino piccante in polvere, alice salata e quindi la bietola che si lascia soffriggere e insaporire. In un contenitore di latta (stagnera) si stende la pasta di pane e quindi si versa la verdura, si copre con un secondo strato di pasta che viene arricciata ai bordi coperta con poco olio e bucata con una forchetta. Si lascia cuocere fino a che la pasta di pane sia imbiondita.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina, Stagnere
Osservazioni sulla tradizionalitą, la omogeneitą della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione tradizionale, presente in numerosi ricettari anche a diffusione regionale.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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