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Pizza migliazza cu li frittole
Nome geografico abbinato: dell’Irpinia
Sinonimi e/o termini dialettali: Pizza migliazza cu ‘r frittele
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino, Benevento, Salerno
Territorio interessato alla produzione: Aree interne della Regione
Descrizione sintetica prodotto: Pizza da forno ottenuto con farine di granturco, cicoli di maiale, formaggio grattugiato pecorino.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Prodotto invernale abbinato alla minestra maritata e all’uccisione del maiale (disponibilità di cigoli).
Si mettono le frittle (cigoli) in acqua, si aggiunge sale, peperoncino e a bollitura la farina di mais il pecorino grattugiato, a cottura si fa asciugare.
Si unge una teglia con sugna si aggiunge la migliazza e si mette il tutto in forno o sulla brace del caminetto avendo cura di coprirla con un coperchio e con altra brace. Si fa cuocere fino ad abbrustolirsi.Si serve da sola oppure con minestra maritata.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina, Teglia
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione tradizionale dell’area orientale dell’Irpinia.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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