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Segnalato da:
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RICCI
Nome geografico abbinato: DI MINORI
Sinonimi e/o termini dialettali: FUSILLI - RICCIOLI
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: MINORI
Descrizione sintetica prodotto: QUESTO TIPO DI PASTA SI PRESENTA SOTTO FORMA DI UN “RICCIOLO” LUNGO E SINUOSO PARAGONABILE AI FUSILLI.. SI SERVE CON UN RAGU’ DI SALSICCE.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: L’OPERATORE, CON GRANDE ABILITA’, AVVOLGE, AD UN FERRO SOTTILE, IL CORDONCINO RICAVATO DALL’IMPASTO DI FARINA, ACQUA E SALE.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: PENTOLE, FERRO DELLA LUNGHEZZA DI 20 CENTIMETRI, LOCALE FAMIGLIARE O DI PASTAIO.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: QUESTO TIPO DI PASTA VIENE PRODOTTA A MINORI ALMENO DAL XVIII SECOLO A LIVELLO FAMIGLIARE. RECENTEMENTE I RICCI SI SONO DIFFUSI ANCHE A LIVELLO DI RISTORAZIONE.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Riferimento bibliografico - “MINORI IL PAESE CHE FU” DI EZIO FALCONE – EDIZIONE PER IL GUSTAMINORI, 1998
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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