Rococò
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: tutto il territorio regionale
Descrizione sintetica prodotto: Sono dolci secchi prodotti in occasione delle feste natalizie. hanno forma di ciambelle, schiacciati, del colore dei comuni biscotti, pennellati con tuorlo d’uovo, delle dimensioni di circa 10 cm e oltre, ottenuti con una pasta tritata a base di mandorle e canditi.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Ingredienti - farina (250 gr., ), zucchero (250 gr.). mandorle sgusciate, (100 gr.),spezie in polvere (2,5 gr.) scorze di agrumi canditi., buccia grattata di ½ arancio, 1-2 gocce di estratto di cannella, 0,5 gr. di ammoniaca, un uovo per indorare. Infornate per 5 minuti le mandorle non pelate in forno caldo, tritatene una metà e mescolatele con le intere. Su di un tavolo mettete la farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti tranne l’uovo. Impastate aggiungendo acqua fino ad ottenere una pasta di media consistenza, abbastanza dura da non attaccarsi sul tavolo. Dividetela in 12 pezzi e, se necessario, con un po’ di farina foggiate un bastoncino grosso come un dito (per ogni pezzo) che chiudete a ciambelle del diametro di 10 cm circa. Spennellate la superficie con l’uovo battuto e mettete in forno caldo a 2-3 cm uno dall’altro., a temperatura media (meglio più forte nella parte superiore) finchè non si coloriscono ( circa 10 minuti) . Se il forno è troppo forte si mette la placca da forno su di una teglia vuota per ridurre il calore.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Placca da forno imburrata e infarinata.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: dolce tradizionale, citato da innumerevoli fonti, ricettari, etc
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Riferimento bibliografico - Ricettari, altre fonti letterarie
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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