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Scaldatelle
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Scavuratiell’
Regione: Campania
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: aree interne della Regione
Descrizione sintetica prodotto: taralli bolliti, realizzati con farina di grano, a volte uova, olio, sale, semi di finocchio
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: vengono ricavati con la pasta, dopo la lievitazione, dei cilindri che vengono chiusi sovrapponendone gli estremi; i cilindri vengono buttati in acqua bollente senza sale, poi asciugati e cotti in forno..
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: impastatrici; attrezzature da panificio; laboratori.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: prodotto estremamente diffuso in tutto il meridione, soprattutto nelle zone tradizionalemnte cerealicole.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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