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Segnalato da:
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SCIALATIELLO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: COSTIERA AMALFITANA
Descrizione sintetica prodotto: LISTARELLE DI PASTA FATTA IN CASA SERVITA CON SALSA DI MITILI E DI POMODORI.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: L’IMPASTO VIENE FATTO CON FARINA, UOVO, FOGLIE DI BASILICO TRITATE, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, PECORINO GRATTUGIATO, PEPE, LATTE E SALE.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: COLTELLI; MACCHINE PER FARE LE “PETTOLE”.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: SI PUO’ DEFINIRE UN PIATTO DI CUCINA CREATIVA AMALFITANA CHE E’ STATO IDEATO, ALLA FINE DEGLI ANNI ’60, DALLO CHEF AMALFITANO ENRICO COSENTINO, DIFFONDENDOSI , SUCCESSIVAMENTE,, IN TUTTA LA COSTIERA.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Riferimento bibliografico - “AMALFI CITTA’ FAMOSA – LA CITTA’ DA SCOPRIRE” A CURA DI OLIMPIA GARGANO – CENTRO DI CULTURA E STORIA AMALFITANA”, 1995
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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